Westland Kaasspecialiteiten

Kaassoorten

Gouda

Gouda wordt gewaardeerd om zijn milde smaak en zachte structuur. Het vetgehalte van Gouda kan variëren. Volgens wettelijke voorschriften wordt dit aangegeven met het vetgehalte in de droge stof. Voor Gouda varieert dit tussen 30+ en 48+.

Boerenkaas

Boerenkaas is vaak ook van het type Gouda. Het verschil is dat de melk die voor de kaasbereiding van boerenkaas gebruikt wordt niet wordt gepasteuriseerd. De kaasbereiding vindt op de boerderij plaats.
Een andere speciale Gouda-soort is de bekende graskaas. Deze kaas is vanaf begin juni te koop. De kaas is bereid met melk van koeien die voor het eerst na de winter weer vers gras mogen eten in de wei.

Edam

Nog een bekende kaassoort is Edam. Deze kaassoort heeft een bolvorm en heeft typisch een wat harde en drogere structuur.  Ook het zoutgehalte ligt vaak wat hoger vergeleken met Gouda. Edam wordt alleen als 40+ verkocht.

De leeftijden van deze kaas varieert van 4 weken voor de jong tot overjarig: meer dan 12 maanden gerijpt.

Naast koemelk worden er nog vele andere soorten melk gebruikt om kaas van te maken. Heel bekend is natuurlijk geitenmelk. U kent natuurlijk ook mozzarella, die wordt gemaakt met buffelmelk.

Schimmelkazen

Goudse en Edam is het niet de bedoeling dat er schimmel op de kaas komt.
Bij veel andere kaassoorten wordt juist gebruik gemaakt van schimmels om een speciale smaak te krijgen. De meeste van deze kaasjes zijn zacht en smeuïg van structuur en hebben een vetgehalte van minstens 50+.

Bekend zijn de witschimmelkaassoorten zoals Camembert en Brie.
Iedereen kent de krachtige smaak van de blauwaderkaas Roquefort. De blauwe aders zijn schimmels die een blauwe kleur hebben.

Witte kaas, blauwe kaas: rode kaas mag daar niet aan ontbreken. Dit is kaas waar op de buitenkant een mengsel van smaakgevende bacteriën gesmeerd wordt. Heerlijke pittige kaas die aan de buitenkant een oranjerode kleur krijgt.